Başbakanlık Mevzuatı Geliştirme ve Yayın Genel Müdürlüğü
12 Mayıs 2012 CUMARTESİ
Resmî Gazete
Sayı : 28290
YÖNETMELİK
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
KIZARTMADA KULLANILMAKTA OLAN KATI VE SIVI YAĞLAR İÇİN
ÖZEL HİJYEN KURALLARI YÖNETMELİĞİ
BİRİNCİ BÖLÜM
Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
Amaç
MADDE 1 – (1) Bu Yönetmeliğin amacı; gıda üretim ve perakende işyerlerinde kızartmada kullanılmakta olan katı ve sıvı yağların resmi kontrollerindeki özel hijyen gerekliliklerini belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu Yönetmelik, gıda üretim ve perakende işyerlerinde kızartmada kullanılmakta olan katı ve sıvı yağları kapsar.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu Yönetmelik, 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 29 uncu maddesine dayanılarak hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (l) Bu Yönetmelikte yer alan;
a) Bakanlık: Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığını,
b) Kızartma yağı: Gıda maddelerinin kızartılmasında kullanılmakta olan katı ve sıvı yağı,
ifade eder.
İKİNCİ BÖLÜM
Resmi Kontrol ve Analiz Metotları
Fiziksel ve kimyasal özellikler
MADDE 5 – (1) Kızartmada kullanılmakta olan katı ve sıvı yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri Ek-1'de verilmiştir.
Resmi kontrol
MADDE 6 – (1) Bu Yönetmeliğe ait hükümlerin resmi kontrolleri, 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununa göre Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yapılır.
(2) Ek-1’de yer alan polar madde veya asit sayısı aşılmış olan yağlar hiçbir şekilde gıda olarak kullanılamaz. Bu yağlar 19/4/2005 tarihli ve 25791 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliğine göre toplanır ve geri kazanılması veya bertaraf ettirilmesi sağlanır.
Numune alma ve analiz metotları
MADDE 7 – (1) 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmî Gazete’nin 3 üncü mükerrerinde yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde hüküm bulunmaması halinde, bu Yönetmelik kapsamındaki üründen Bakanlıkça hazırlanan numune alma prosedürüne uygun olarak numune alınır ve analiz metotları 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmî Gazete’nin 3 üncü mükerrerinde yayımlanan Gıda Kontrol Laboratuvarlarının Kuruluş, Görev, Yetki ve Sorumlulukları ile Çalışma Usul ve Esaslarının Belirlenmesine Dair Yönetmelik hükümlerine göre uygulanır.
Yürürlük
MADDE 8 – (1) Bu Yönetmelik 1/6/2012 tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 9 – (1) Bu Yönetmelik hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.
EK-1
KIZARTMADA KULLANILMAKTA OLAN KATI VE SIVI YAĞLARIN
ÖZELLİKLERİ
ÖZELLİK
LİMİT
Kızartma Yağı Sıcaklığı (ºC)
≤ 180
Polar Madde (%)
≤ 25
Asit Sayısı (mg KOH/g yağ)
≤ 2,5